Jak vaříte BUŘTGULÁŠ?

Ponejprv si oloupu a nakrájím cibule, a kydnu je s třemi
vrchovatými lžícemi domácího sádla do hrnce. Do toho velkého hrnce. Nejsme, pánové,
troškaři, no ne? Nebudeme přeci vařit v nějakém koflíčku. Navrch, buřtguláš,
uvařený ve velkém hrnci, vyniká tím, že je ho hodně. Tudíž vydrží dva až tři dny.
Podle toho, kolik máte doma krků či jak moc jste žraví.
Potom vezmu kilo točeňáku (Pozor, nutno před samotným vařením dokoupit! Točeňák se
běžně v ledničce nevyskytuje. Patrně nepatří k základní výbavě.) a oloupu ho.
Neptejte se mě, proč. Netuším to. Nicméně babička mi to vždycky kladla na srdce,
tak tedy loupu. A radil bych to i vám.
Po oloupání vyhodíme slupky (to se v žádné kuchařce nedočtete, na to jsem přišel
metodou pokus/omyl) a nahatý točeňák nakrájíme na cca dvoucentimetrové kostičky.
Ale je to vcelku fuk. Zezačátku jsem to měřil, teď už to dělám "vod voka", coby profík.
Nakrájený salám švihneme do nějaké misky, dáme stranou a vrhneme se na brambory. Těch
budeme potřebovat dvě kila. Jemnější povahy je oloupou. Nakrájíme též na kostičky
a odložíme.

Mimochodem, to krájení na "kostičky" neberte moc doslova, točeňák i brambory mají
sklony ke kulatosti, a skutečná kostička jde udělat leda z toho vnitřku. Kraje budou
vždycky kapku šejdrem...
Mno... Hlavní ingredience máme, tak se pusíme do vaření. Dopijeme první pivo, a zapálíme
pod hrncem se sádlem a cibulí.
Cibulku zpěníme cca během jednoho cigára (pro nekuřáky - asi pět minut), vrzneme k ní
nakrájený točeňák a osmahnem ho. Doporučuji sem tam promíchat.

*******************************************************
INTERMEZZO
Jedním z důvodů, proč píšu tenhle návod, je i nesmírná stupidita většiny kuchařských knih -
na začátku vám napíšou "připravte si cibuli, kilo točeňáku, dvě kila brambor a koření",
 a pak se dočtete "zpěňte cibuli" (budiž, na jejím množství tolik nesejde) a hned po tom
"přidejte nakrájený oloupaný salám". No ale copak snad někdo na začátku napsal, že ten
salám mám nakrájet, neřku-li oloupat??? Snažíte se to teda stihnout než se ta pojebaná cibule
spálí, ale i když to stihnete, další rada kuchařky zní "po pár minutách smažení zalijte
horkou vodou a vsypte nakrájené brambory". Psal snad někdo na začátku, že se ty brambory mají nakrájet?
Psal snad někdo že si máme předem připravit horkou vodu? Nepsal! Je čas na revoluci. Muži,
požadujme exaktní kuchařské knihy! Nenechme se odbýt nedokonalými spisky postrádajícími
základní informace! .... No nic. Zatím, co jsme se rozčilovali, osmahl se nám salám.
*******************************************************

Nyní na příjemně osmahlý salám zlehka nasypeme mouku, přičemž snížíme intenzitu plamene
na minimum. Mícháme, co to jde, až se udělá taková jakoby kašička. Leckdo tomu říká jíška.
Když je to moc suchý, přilejeme olej. Po dvou-třech minutách míchání přisypeme obě papriky (viz seznam ingrediencí)
a opět na malinkatém ohýnku chvilku mícháme (dejmetomu dvě minuty). Potom zalejeme vroucí vodou,
přidáme na plamínku aby se věc vařila, a jdeme si dát další cigáro (zhruba pět minut).

Po pěti minutách varu vsypeme ony nakrájené brambory, sůl a kmín, vhodíme bobkové listy a
ještě do toho vrzneme konzervu rajského protlaku. Zamícháme, a jdeme si dát další pivo.
Celá směs se začne vařit, přičemž není od věci to semo tamo promíchat. Jednak ty buřty lezou nahoru,
a jednak se to připaluje. Vaříme zhruba půl hodiny, tedy dvě až tři piva. Úspěch díla
poznáme podle toho, že buřtguláš zhoustne, a brambory začnou být poněkud rozvařené.
Nehoustne-li objekt, lze postupně přisypávat hladkou mouku, až do kýženého výsledku.
Následně vypneme sporák a do buřtguláše protlačíme přes takové to specielní mufátko několik stroužků
česneku (ne moc, pak z toho pálí žáha) a vmícháme majoránku.

Lahodný a jednoduchý pokrm je hotov a připraven k podávání. Děti to zbožňují a v očích manželek
či přítelkyň se stanete králem kuchařů, proti němuž je nějaký usmolený Jamie Oliver picmochem, kterému
by nesvěřily ani pytlík čaje.

Dobrou chuť! :)